Когда-то многие красную икру покупали на завтрак
Кажется, вкусная и чрезвычайно полезная красная икра, ну та, что добывается из лососёвых рыб, окончательно становится деликатесом, доступным только богатым? Цены на неё, вроде как нормально снизившись зимой, взлетели на невиданную высоту. Что это? Сильно увеличившиеся затраты на вылов, переработку и логистику, или жадность? А при Союзе её иной раз и кошек кормили...
Лососевая путина этого года, стартовавшая 1 июня, началась с рекордных цен на свежезаготовленную красную икру. Стоимость красной икры лососевой путины этого года в сетевой рознице выросла до 20,4 тысячи рублей за 1 кг. наибольший рост в цене показала икра нерки: 20,4 тысячи рублей за 1 кг, «стартуя» с 14,8 тысячи рублей. Икра горбуши вылова 2026 года стоит 12,4 −18,45 тысячи рублей за 1 кг, кеты — 14,3-16,5 тысячи рублей. А ведь ещё середине июня цена нерки составляла 11,5-13 тысяч рублей, горбуши — 8,5 тысячи рублей за 1 кг.
Эксперты оправдывают рост цены тем, что на стоимость этого деликатеса влияет несколько факторов, в числе которых более низкий по сравнению с прошлым годом прогноз вылова лососей и, соответственно, производства икры. И ... на рост цен повлияло и ужесточение контроля на рынке красной икры. Дескать на рынке было много некачественной, а теперь качество — второе имя этого дара природы. Разве качественное может быть недорогим? Ну, в смысле, у нас.
Нет, оно конечно, издержки возросли. Но прям настолько? Даже если брать прогноз, согласно которому путина ожидается по итогу менее «хлебной», неужели нужно задирать цены в космос? Всего, по прогнозу Дальневосточного промыслового совета, добыча тихоокеанских лососей в этом году составит 227 тыс. тонн против 335,5 тыс. тонн в 2025 году. Соответственно, если прогноз оправдается на 100%, то красной икры в этом году будет заготовлено не более 8,2 тыс. тонн, что почти на 4 тыс. тонн меньше, чем в прошлом году, и на 1,7 тыс. тонн ниже показателя 2024 года. Но если цену серьёзно не поднять, то? Правильно. Упадёт прибыль. А от барышей наши предприниматели отказываться не привыкли. Так что, как говорится, ценник — на старт, внимание, марш!
А о том, что по такой цене покупать вряд ли будут, беспокоятся? Вряд ли. Ибо, во-первых, ориентируются на Росстат, который громко заявляет: средняя зарплата ныне аж под 200 тысяч в месяц!. А значит подумаешь, какие-то 20 тысяч рублей за килограмм для среднестатистического россиянина — доходы вполне позволяют побаловать себя деликатесиком. Ну хотя бы раз в месяц. А ничего, что статистическая «средняя» так же далеко от реальной, как Земля от Марса? Но и это, наверное, вряд ли взволнует производителей красной икры (имеется ввиду отнюдь не горбуша, нерка и прочий лосось) — ибо, во-вторых, не будут покупать россияне — купят за границей. Куда, кстати, в последние годы, в основном, и ориентированы многие предприниматели, особенно крупные. Так что рухнувшие в апреле розничные цены на прошлогоднюю лососевую икру из-за окончания годового срока годности будут кратно восстановлены на свежую продукцию. Прогнозируют, что самая «плебейская» икра горбуши будет стоить более 15 тысяч за кило. Многие смогут позволить себе купить её для своего стола? Учитывая общий рост цен и как бы растущий (по данным статистиков), но на самом деле, в лучшем случае, топчущийся на месте уровень доходов — сомнительно.
А пока нам преподносят рост цены на деликатес так, что кажется, что лосось объявил нам санкции и обходит наши берега стороной.
«Такого вообще не было в истории наблюдений. Рыба не идёт ни к берегам Камчатки, ни к берегам Сахалина. Она должна была где-то в конце июня пойти, но ещё пока практически ничего нет. Рыбаки сами в шоке. Соответственно, и рынок реагирует на это. И нерка, и горбуша, и кижуч — все виды демонстрируют полный провал», — говорит руководитель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Валентин Балашов.
Так что россиянам остаётся только облизнуться, увидев на прилавке этот деликатес, вспоминая, что ещё всего пять лет назад килограмм икры стоил 4 тысячи рублей...
То, что красную икру наши люди сегодня покупают всё реже и всё меньше, отмечают многие. В частности, основатель сервиса по доставке рыбы и морепродуктов «Курильский берег» в Санкт-Петербурге Алексей Рудько говорит так:
«Раньше брали и по полкилограмма, и по килограмму, потом — по 250, сейчас уже по 100, уже для кого-то 40-80 — классика. Сейчас первая путина самолётами летала, когда была только нерка. А уже с июля-августа начинается полноценный ход рыбы — горбуши, кеты, которые основными считаются. Ближе к сентябрю цена уже будет более-менее понятна. У сетевых магазинов, видимо, другие наценки. У рыбных лавок цена — около 15-16 тысяч за килограмм. Но я думаю, она меньше не будет. К Новому году, наверное, будет 20 тысяч рублей за килограмм. Как обычно происходит: в сентябре цена упадет, когда будет низкий спрос, но самый высокий вылов. Потом потихоньку начнут все закупаться. И ближе к декабрю начинается плавный рост. И в декабре самые пиковые цены, потому что уже все закупились, уже дефицит, уже продают даже плохую икру задорого, хорошую — ещё дороже. Имеются в виду оптовики или рыбные добытчики. Самыми популярными всегда были горбуша и кета. Но они, к сожалению, не сильно дешевле, чем нерка или кижуч. Многие форель стали брать. Но в целом просто стали меньше брать».
Увы, но когда-то многие красную икру покупали на завтрак. Теперь она стала украшением праздничного стола, и то не для всех: на свадьбе, в День рождения, на Новый год и все реже на Масленицу...
