7 рецептов каш — с сыром, курицей, томатами и тыквой
Кашу многие незаслуженно обходят вниманием. Виной тому детские воспоминания о скользкой манке в школе или грече с молоком в университетской столовой. Наши российские коллеги расспросили шеф-поваров московских заведений о том, как готовить по-настоящему вкусную кашу — из манки, пшенки, овсянки и перловки.
Томатная овсянка
по рецепту команды Eggsellent
Ингредиенты
Овсянка — 150 г
Томаты — 2 шт. (200 г)
Чеснок — 1 зубчик (по вкусу можно больше)
Соль, кумин, куркума, 5 перцев, розмарин — по вкусу
Пармезан — 15 г
Яйцо пашот — 1 шт.
Оливковое масло — 5 г
Способ приготовления
Мы предлагаем все готовить в одной кастрюльке. Подогреть оливковое масло, закинуть чеснок и розмарин, чтобы они дали аромат. Затем помидорки (их должно быть столько же, сколько овсянки!). Обжариваем и тушим помидоры, добавляем специи, зиру и куркуму, сахар (чтобы убрать кислинку помидоров), соль и перец по вкусу. Все! Основа готова!
Теперь закидываем овсянку, добавляем воду, перемешиваем и варим до готовности! Перед подачей добавляем пармезан и яйцо пашот (как приготовить яйцо пашот, мы уже рассказывали).
Пшенная каша, томленая на кокосовых сливках с шафраном и запеченной тыквой
по рецепту веган-кафе Flora no Fauna
Ингредиенты
Пшено — 100 г
Тыква сырая — 250 г
Вода (кипяток) — 1,5 ст. (300 г)
Кокосовые сливки — 1 ст. (200 г)
Сироп топинамбура — 30 г
Соль розовая гималайская — щепотка
Куркума — на кончике ножа
Шафран — 5 листиков
Кардамон — 3 стручка (если молотый — на кончике ножа)
Имбирь свежий — ¼ ч. л.
Способ приготовления
Пшено промыть, слить воду и ещё раз промыть. Залить пшено кипятком, оставить на 20–30 мин — до тех пор, пока не впитается вся вода.
Тыкву запечь куском с кожурой при 180 градусах 20–25 минут. Затем очистить от кожицы и нарезать кубиком.
Переложить пшено в сотейник, залить кокосовыми сливками. Добавить куркуму, сироп, кардамон и имбирь, соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, томить 40–45 минут, периодически помешивая. При необходимости добавить немного воды. За 10 минут до конца варки каши добавить тыкву и шафран.
Украсить шафраном и жареными тыквенными семечками.
Перловая каша в топленом молоке с курочкой, сырным соусом и зеленью
по рецепту бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея
Ингредиенты
Филе куриного бедра — 70 г
Томленое молоко — 70 г
Укроп — 2 г
Зелёный лук — 5 г
Соль — 2 г
Для сырного соуса
Сливки 33 % — 50 г
Сыр дорблю — 30 г
Для перловой каши
Перловая крупа — 200 г
Вода — 500 мл
Соль — 5 г
Способ приготовления
Промытую перловую крупу заливаем водой. В ресторане кашу мы готовим в печи на протяжении 1,5 часов при температуре 170 градусов. Дома мы можем предварительно отварить кашу в кастрюле.
Филе куриного бедра режем кубиками, солим и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. В сотейнике прогреваем сливки и сыр. Помешиваем и доводим до однородной консистенции.
В горшочке или другой термоустойчивой посуде соединяем готовую перловую кашу, томленое молоко, обжаренное филе, заливаем сырным соусом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 20–25 минут.
Подаем в горшочке, украсив мелконарезанной зеленью укропа и зелёного лука.
Гурьевская каша
по рецепту сушефа ресторана «Гранд-кафе Dr. Живаго» Александра Мишина
Ингредиенты
Крупа манная — 200 г
Черника — 200 г
Сахар — 100 г
Сливки — 400 г
Молоко — 600 г
Сухофрукты — 100 г
Способ приготовления
Чернику смешать с сахаром, оставить на несколько часов.
Отварить манную кашу на сливках с добавлением ванили. Сухофрукты мелко нарубить. Молоко налить в широкую кастрюлю и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять её шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить ещё четыре пенки.
На дно кастрюли выложить слой черники. Затем — слой манки. Следующий слой — сухофрукты, пенку и так далее. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели, при 170 градусах. Вынуть форму из духовки. Кашу украсить сухофруктами.
Овсяная каша с сезонными ягодами
по рецепту шеф-повара Shortlist Books and Spirits Максима Летуновского
Ингредиенты
Овсяные хлопья (долгой варки от 20 мин.) — 50 г
Молоко — 200 г
Сливочное масло — 30 г
Свежие фрукты/ягоды по вкусу — 50 г
Мята — 2 г
Соль/сахар — по вкусу
Способ приготовления
Совет: Чтобы не было мучительно долго варить кашу утром, необходимо замочить её с ночи в молоке и поставить в холодильник. Утром время варки сократится почти в 2 раза.
В кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Добавить соль/сахар по вкусу, перемешать. Засыпать овсяные хлопья, убавить огонь и постоянно помешивать. Пока каша варится, необходимо разогреть на сковороде сливочное масло, помешивая до появления слегка коричневых точек. Получилось масло нуазет, которым необходимо полить кашу для получения прекрасного орехового аромата.
Далее посыпать сверху ягодами или любимыми фруктами. По желанию их можно обжарить в масле нуазет.
Пшенная каша с хересным персиком и ореховой посыпкой
по рецепту шеф-повара Tilda Food&Bar Павла Казьмина
Ингредиенты
Пшено — 250 г
Молоко — 40 г
Масло сливочное — 20 г
Соль — 1 г
Сахар — 10 г
Орехи (фундук, миндаль) — 3 г
Половинка крупного персика
Херес — 20 г
Карамель — 10 г
Способ приготовления
Готовим пшено согласно инструкции. Добавляем молоко, сливочное масло, соль и сахар, перемешиваем и ставим на медленный огонь минут на 7. Параллельно обжариваем персик вместе с хересом и карамелью, пока херес и карамель не станут однородной тягучей массой.
Выкладываем кашу в глубокую тарелку, сверху кладем персик и орехи.
Рисовая каша «Три сыра»
по рецепту шеф-повара кафе «Овсянки» Кирилла Мясникова
Ингредиенты
Рис длиннозерный — 50–60 г
Молоко кокосовое — 150 г
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Дорблю — 15 г
Пармезан — 20 г
Гауда — 10 г
Крем-чиз — 10 г
Способ приготовления
Отвариваем рис до готовности, сливаем жидкость. Затем в рис вводим кокосовое молоко и доводим до кипения. Добавляем натертые на терке сыры — дорблю, гауду, пармезан — и крем-чиз. Затем доводим до вкуса солью и сахаром. Оставшийся сыр нарезаем на украшение.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 2 – Klara Avsenik, 1 – Ke Vin, 3 – Shreyak Singh, 4 – Alex Munsell, 5 – Olga Kudriavtseva, 6 – Sarah Brown, 7 – Julien Pianetti
