Роскачество выявило риск размножения микробов в доставке блюд

Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, заявила, что нарушения "холодовой цепи" при транспортировке готовых блюд могут привести к размножению микроорганизмов. По её словам, основная проблема доставки заключается в изменении температуры продуктов. Если при транспортировке горячее блюдо охлаждается, а холодное нагревается, это способствует активному распространению патогенных микроорганизмов. Спеценко пояснила, что горячие блюда, такие как супы, должны оставаться горячими, а холодные салаты — прохладными.

В интервью "Ленте.ру" Спеценко также отметила, что о нарушении условий перевозки свидетельствуют такие признаки, как:

• неприятный запах,
• повреждения упаковки,
• следы подтеков,
• вздутые крышки,
• липкость и появление слизи или расслоение соусов.

Особое внимание следует обращать на активное образование конденсата внутри упаковки, что указывает на температурные колебания, создающие благоприятную среду для размножения бактерий. Спеценко подчеркнула, что особенно подвержены риску блюда из сырых продуктов, такие как тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками.

Специалист предупредила, что не стоит пытаться исправить ситуацию, срезая подозрительные участки или переразогревая блюдо, так как термическая обработка не всегда уничтожает токсины.

Безопасность должна быть абсолютным приоритетом

— заключила она.